Pepsin
Pepsin ist ein proteolytisches Enzym von den Zellen der Magenschleimhaut, die bricht Proteine innerhalb der Peptidkette zur leichteren wasserlösliche Peptide hergestellt. Es katalysiert die Hydrolyse von Bindungen zwischen der Aminogruppe von Tyrosin und Phenylalanin und Asparaginsäure oder Glutaminsäure.
Abb.1: Kristallstruktur von Pepsin (quelle: http://en.wikipedia.org/wiki/Pepsin)
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