Lactase

Lactase est une enzyme présente dans l'intestin, qui décompose le sucre du lait - lactose en sucres simples:. glucose et galactose.

Son activité se situe entre 8 semaines de la vie intra-utérine du fœtus en développement et augmente progressivement jusqu'à la période de confinement. L'activité la plus élevée est atteinte après la naissance et l'âge de son activité est peu à peu disparaître.

Lactase est souvent ajouté à la crème glacée et glaces à l'eau, parce que le lait hydrolysée est plus doux et a un goût agréable, tout en maintenant la valeur calorifique et d'autres paramètres nutritionnels.

Le manque de la production de lactase est associé à l'intolérance au lactose terme. Son déficit dans l'intestin est un phénomène commun chez les adultes et, dans certains groupes ethniques jusqu'à 40% de la population. Il est soit le phénomène primaire ou survient à la suite d'une maladie intestinale après résection.

Avec ce genre d'intolérance, le système digestif ne produit pas assez de lactase, le lactose et donc une partie indivise se lève dans le côlon, où il est fermenté par les bactéries du côlon, de l'hydrogène, le méthane, CO2 et des acides gras. Cela provoque des problèmes ennuyeux comme les flatulences, des ballonnements, des crampes et la diarrhée.