Pepsine

Pepsine est une enzyme protéolytique produite par les cellules de la muqueuse gastrique, ce qui dégrade les protéines à l'intérieur de la chaîne peptidique pour faciliter peptides solubles dans l'eau. Elle catalyse l'hydrolyse des liaisons entre le groupe amino de la tyrosine et la phénylalanine et l'acide aspartique ou glutamique.