Vitamíny v strave

Testy ukázali, že to, čo chráni naše telo, nie je len vitamín C. Ak si chcete udržať telo mladé a zdravé, mali by ste jesť viac pomarančov ako tabliet s vitamínom C. Ovocie, ktoré obsahuje vitamín C je silným antioxidantom, ktorý chráni bunkovú DNA pred zničením.

Výskumníkom sa úspešne podarilo zvýšiť obsah vitamínu A a železa u geneticky modifikovanej ryže. Len čo sa ukončí proces autorizácie, takéto nové druhy budú voľne dostupné pre miestnych pestovateľov ryže na výsadbu. Najmä v rozvojových krajinách, kde je ryža často jedinou hlavnou potravou, nedostatok vitamínu A a železa prispieva k vysokej úmrtnosti matiek a detí.

V článku sa nachádza prehľad obsahu vitamínu K v 100g najfrekventovanejších potravinách. Stredné hodnoty získané z Booth et al.(1993,1995), Koiwu et al.(1997) Piironen et al.(1997) a Shaerer et al. (1996). Boli použité hodnoty vo varených a čerstvých potravinách.

Spotrebitelia konzumujú čoraz viac potravinových doplnkov a obohatených potravín, ktoré ponúkajú v obchodoch so zdravými potravinami, v lekárňach a supermarketoch. Ale čo sú to vlastne potravinové doplnky a obohatené potraviny a na čo sú dobré?

Platí alebo neplatí pravidlo, že treba jesť ovocie a zeleninu päťkrát denne, aby sa dožil človek vysokého veku? pýtajú sa španielske noviny El Mundo. „Zelenina je trest,“ vyhlasuje najstarší John. „Vždy som sa jej snažil vyhýbať.“

Pravidelná konzumácia ovocia a zeleniny chráni pred vznikom cukrovky a konzumácia živých bakteriálnych kultúr pred rakovinou močového mechúra. Podľa štúdie, o ktorej informoval časopis Archives of Internal Medicine, potraviny bohaté na vitamín C znižujú riziko ochorenia na cukrovku. V štúdii sa uvádza, že vedci 12 rokov sledovali vybranú skupinu dobrovoľníkov, u ktorej merali hladinu vitamínu C.

Umelé obohacovanie potravín kyselinou listovou môže znížiť počet úmrtí na srdcový infarkt a cievnu mozgovú príhodu o tri až štyri percentá ročne. Výskumníci analyzovali úmrtia spôsobené srdcovým infarktom a cievnymi mozgovými príhodami u ľudí starších ako štyridsať rokov. Výskum zahŕňal obdobie pred zavedením povinného umelého obohacovania potravín kyselinou listovou - fortifikácie v USA a Kanade, teda obdobie rokov 1990 až 1997, ako aj roky po jeho zavedení - od roku 1988 do roku 2002.

Slepičí vejce patří k nejoblíbenějším potravinám na světě. Denně se jich spotřebuje kolem 1,4 miliardy. Je pro ně typická velmi dobrá stravitelnost, u žloutku až stoprocentní. Jak ale tvrdí Tamara Starnovská z Fóra zdravé výživy, nemusí to platit vždycky. Jedno vejce obsahuje 15 % denní dávky bílkovin, kterou tělo potřebuje.

Ovoce a zelenina jsou ceněny zejména kvůli vysokému obsahu vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Vitamíny, hlavně vitamín C, však můžeme ztrácet vyluhováním, vlivem světla nebo teplem. Při přípravě a skladování ovoce a zeleniny bychom proto měli dodržovat několik zásad. Nesprávnou úpravou ztrácí zelenina blahodárné vitamíny.

Díky novým výzkumům se vejce dočkala zasloužené rehabilitace. Byla, jsou a nepochybně i nadále zůstanou tou nejžádanější potravinou, jakou příroda lidstvu nabídla. Na celé zeměkouli se jich denně zkonzumuje téměř půldruhé miliardy. Vejce znamenají významný přísun vitamínů a minerálů.

O vitaminech se traduje, že to jsou velmi labilní látky a při přípravě stravy se snadno rozkládají. Není to úplně tak. Je pravdou, že vitaminy jsou mnohem méně stálé než minerální látky anebo hlavní živiny, tj. bílkoviny, tuky a sacharidy. Proto při přípravě stravy, ale i při skladování potravin, si musíme dát..

Americkí výskumníci z Loma Linda University zistili, že konzumácia mandlí významne zvyšuje hladinu vitamínu E v plazme a červených krvinkách a súčasne znižuje hladinu cholesterolu. Ide o prvú štúdiu, ktorá ukázala, že mandle majú vplyv na zvyšovanie hladiny vitamínu E. Zaradením mandlí do dennej stravy môžu pacienti dosiahnuť odporúčanú dennú dávku vitamínu E, bez toho aby sa museli uchyľovať k užívaniu suplementov.

Význam vitamínov pre organizmus je dostatočne známa skutočnosť, často si však nevieme z toho vyvodiť dôsledky. Neuvedomujeme si napríklad, že biela múka nás okráda nielen o vlákninu, ale aj o veľkú časť vitamínov a dôležitých stopových prvkov obsiahnutých hlavne v obilných otrubách. V porovnaní s bielou múkou pšenica alebo celozrnná pšeničná múka obsahuje 10-krát viac vitamínu B1,5-krát viac vitamínu B2,7-krát viac niacínu, 1,5-krát viac vitamínu E.

Ak ste práve odštartovali posviatočnú diétu, nezabúdajte na dennú porciu vitamínov. Ktoré prírodné zdroje fungujú aj v zime? Nezaplaťte za chudnutie podlomeným zdravím.